Cofficina è una roastery di caffè specialty: processa piccoli batches di caffè alla volta, cercando di utilizzare i migliori profili di tostatura per ogni partita di caffè verde (a seconda della varietà, dell'origine, delle caratteristiche del raccolto, dell'utilizzo e delle proprietà organolettiche ricercate in tazza). L'idea ha preso forma grazie alla collaborazione di Stefano ed Efrem Maja. Due persone molto ambiziose che hanno dato vita ad un connubio di scienza e conoscenza a "suon di crack", liberando un'energia a dir poco scoppiettante! Erano già un po' di mesi che entrambi iniziavano a percepire nell'aria una strana atmosfera. Il mondo del caffè stava cambiando e loro non sarebbero potuti rimanere estranei a tutto questo. Decisero di mettere in piedi un piccolo progetto e piano piano iniziarono a tostare artigianalmente caffè. Ma non caffè qualsiasi, da quel momento in poi la loro mission avrebbe avuto panni speciali.
«Vogliamo essere i promotori di una nuova cultura del caffè - spiegano Stefano ed Efreim. Crediamo nello specialty coffee come un approccio nuovo, più limpido e giusto che sappia valorizzare l'intera filiera produttiva e di trasformazione del caffè per giungere a un prodotto qualitativamente eccellente. E lo vogliamo fare in modo fresco, giovane, con l'utilizzo della tecnologia e la conoscenza approfondita dei diversi passaggi produttivi».
