WINZER DES JAHRES» BEI BAUR AU LAC VINS – ÁLVARO PALACIOS UND RICARDO PÉREZ PALACIOS
Aktualisiert: 2. Okt.
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Die iberischen Kultwinzer Álvaro Palacios und sein Neffe Ricardo Pérez Palacios, zwei Koryphäen der Weinwelt, sind «Winzer des Jahres» bei Baur au Lac Vins. Die zwei Spanier zählen zu den ganz grossen Namen des Weinbaus. Ihre Topweine sind Kult, ihre Alltagsweine machen einfach glücklich.
Ein Glas Wein der Familie Palacios zu geniessen ist weit mehr als ein flüchtiger Schluck – es ist ein Erlebnis spanischer Weinkunst.
Das besondere Talent der Familie Palacios: Sie dekliniert ihre begnadete Handschrift vom Kultgewächs bis hinunter zum Einstiegstropfen. In der Rioja ist das etwa der Finca La Montesa Crianza, ein Klassiker mit modernem Touch, weich und fliessend mit viel Saft und mürbem Tannin. Camins del Priorat bietet mit seiner satten Beerenfrucht und den würzigen Röstnoten einen genüsslichen Einstieg in die Bergwelt Kataloniens. Und Pétalos kommt wunderbar zart und seidig daher, mit Blütenduft, viel Saft und feingewobenen Tannin. Egal welche Preislage, in der Flasche ist immer unverwechselbar Palacios.
Vielleicht weil sich die Beiden aufs Wesentliche konzentriert: ihre Familien und den Wein. Álvaro Palacios zum Beispiel empfängt nur sehr wenige Besucher, unermüdlich ist er zwischen den Betrieben, Teams und Regionen unterwegs, und das Unternehmen hat nicht mal eine Website. Die Weinbautradition der Familie geht zurück bis ins 17. Jahrhundert. Dass Álvaro sie fortführen würde, stand für ihn, zum Glück nie infrage.
Über Álvaro Palacios, Rioja und Priorat
Mit 21 Jahren ging Álvaro Palacios zum Önologie-Studium nach Bordeaux. Er arbeitete zwei Jahre auf dem legendären Château Pétrus, dann bei der Ikone Stag’s Leap in Kalifornien. Was er in dieser Zeit lernte, stellte sein Verständnis von Wein komplett auf den Kopf. Ihm wurde klar: «Bei einem grossen Wein dreht sich alles um sein natürliches Umfeld.» Das klingt banal, doch in Spanien funktionierte die Qualitätspyramide damals – und oft auch heute noch – anders. Ob ein Wein zum Crianza, Reserva oder Gran Reserva wird, hängt in erster Linie von der Reifedauer ab. «Je länger ein Wein im Fass liegt, desto besser soll er sein, egal, woher die Trauben kommen und welche Qualität sie haben?» Das machte für Álvaro plötzlich überhaupt keinen Sinn mehr.
Frankreich hatte ihm die Alternative gezeigt. Dort dreht sich seit jeher alles um Herkunft, um Lagen, um Boden. Die besten Parzellen, etwa im Burgund, sind schon seit dem Mittelalter bekannt und kartographiert. Oft winzig klein und stets klar abgegrenzt, bringen sie unverwechselbare Gewächse hervor. Álvaro Palacios war fasziniert und überzeugt, dass Spanien dasselbe Potenzial barg. Der junge Winzer hatte seine Mission gefunden: grosse Lagen in seinem Heimatland aufzuspüren und dort Wein zu machen. Was ihm unter anderem mit dem Ikonenwein L'Ermita aus dem Priorat auf eindrückliche Weise gelungen ist.
Rioja
Rioja Oriental, das östliche Rioja, steht für Tradition, kalkhaltige Böden, ein vom Mittelmeer geprägtes, mildes Klima sowie Weinbergslagen zwischen 400 und 700 Metern. Die südliche Region der Rioja Oriental gilt als Wiege der Garnacha. Die Weine sind harmonisch, elegant und gut strukturiert, mit feiner Frucht und zusätzlicher Reife durch den Ausbau im Holz. Auch Weissweine aus der Viura-Traube – im restlichen Spanien Macabeo genannt – gewinnen hier zunehmend an Bedeutung.
Álvaro Palacios über die Weine aus seiner Heimat Rioja: «Hier entstehen Weine mit enormer Harmonie, voller Lebhaftigkeit und Vibration, Weine, die Dich aufwecken und Dir Freude schenken.»
Priorat
Steile Lagen, karge Schieferböden (Llicorella) und sehr niedrige Erträge machen diese Region in Katalonien so besonders. Das Ergebnis sind konzentrierte, kraftvolle Weine – hauptsächlich aus Garnacha- und Cariñena-Trauben – mit Tiefe, Mineralität und grosser Lagerfähigkeit.
Ob zugängliche Einstiegsweine oder grosse Einzellagenweine wie L’Ermita: Die Weine zeigen stets ihre Herkunft und nehmen einen sensorisch mit auf eine Reise in diese mystische, wilde Region.
Álvaro Palacios serviert seine Weine am liebsten ganz unprätentiös zu Chorizo und Kartoffeltortilla. Gleichzeitig sind sie vielseitige Speisebegleiter und passen ebenso gut zu Grilladen, zur herbstlichen Küche mit Wild oder zu klassischen Schmorgerichten, mit oder ohne Fleisch.
Über Ricardo Pérez Palacios, Bierzo
Ricardo wurde in der Rioja geboren, sein Onkel ist Spaniens Weinsuperstar Álvaro Palacios. Wie dieser studierte er in Bordeaux, und wie dieser kam auch Ricardo zurück mit der Vision, grosse Weine aus einzigartigen Lagen zu keltern. «Als ich das erste Mal nach Bierzo kam, war ich einfach nur beeindruckt. Die Region hatte wirklich alle Zutaten für grosse Weine: karge Schieferböden, die Mencía-Traube, sehr alte Weinberge und natürlich die Geschichte, das überlieferte Wissen, das es hier gibt. Bierzo zählt zu den Regionen mit dem grössten Anteil alter Reben auf der Welt.»
Bierzo
Das Weingebiet liegt im «grünen» Spanien, an der Grenze zwischen Kastilien-León und Galicien. Es ist eine der regnerischsten Ecken der Iberischen Halbinsel. Mittelmeertrauben würden hier, zwischen Nebel und Nieselregen, wahrscheinlich depressiv. Eine Rebsorte jedoch ist hier ganz in ihrem Element: Mencía. Die Weine sind elegant, frisch und mineralisch, mit feiner Frucht und grosser Finesse.
Serviertipp des Winzers Ricardo Pérez Palacios: «Wer die Mencía-Traube in ihrer ganzen Finesse erleben will, sollte die Weine unbedingt kühl trinken. Ideal sind 14 bis 18 Grad. Beim Einschenken sollte er immer 14 Grad haben», so Ricardo. Und: «Am schönsten entfaltet er sich in einem Burgunderglas».
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¡Salud!
Baur au Lac Vins – The Art of Wine Selection – seit 1844
Seit 1844 ist die Wein- und Spirituosenselektion ihre grosse Leidenschaft. Für Baur au Lac Vins ist sie eine Kunst, die sie auf höchstem Niveau pflegen. Ihr Anspruch ist es, bei der Entdeckung des richtigen Weins behilflich zu sein. Ob es sich um eine besondere Flasche für einen besonderen Anlass, einen köstlichen Alltagsgenuss zum Abendessen, ein Geschenk für einen geliebten Menschen oder eine Investition in die Zukunft handelt. Ihre Produkte sollen für einzigartige Genusserlebnisse sorgen.
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